Limemarinerte scampi

Jeg hadde scampi i fryseren og ønsket å lage noe godt, og fant en oppskrift her.
Kjempegodt, ble det! Nam!
Jeg serverte med pasta og en god salat, og drakk ikke vin til ettersom jeg er på tjukka. Men chablis, som de foreslår i oppskriften, høres ypperlig ut.

Åtte scampi, størrelse 16/20, det betyr at du får 16 til 20 scampi på kiloen
To limebåter, du kan jukse med sitron
To spiseskjeer olivenolje
To fedd hvitløk
To klyper salt
Seks sukkererter
En rød paprika
To spiseskjeer crème fraîche
Minst to omdreininger med den hvite pepperkverna
Skrell scampiene, men la gjerne halene sitte på. NB! Husk å fjerne tarmen. Det gjør du vet å ta et snitt langs midten av hele ryggen. Der vil du oppdage en tarmliknende pose som skal fjernes. Når du først har oppdaget denne, kommer du for alltid til å legge merke til om den er tatt bort på restauranter. Den smaker ikke godt.
Press to fedd hvitløk ned i to spiseskjeer olivenolje. Eller kjør blandingen i en kjøkkenmaskin.
Bland scampiene med limesaften, hvitløkoljen, salt og pepper. La det ligge i ti minutter.
Skjær opp sukkererter og paprika i fyrstikktynne strimler. Kokkene kaller denne kutteformen for julienne. Bland grønnsakene godt.
Stek scampiene over sterk varme i soyaolje, i ca. 30 sekunder på hver side. De blir saftigst og best hvis de er rå i midten. Fordel grønnsakblandingen på to tallerkener. Legg fire ferdig stekte scampier på hver sin seng av sukkererter og paprika.
Dra crème fraîchen rundt med en spise skje på kanten av tallerkenene.
På Tørst anbefaler de en hvitvin med mye mineraler, for eksempel en chablis. Hvis du slår to flintsteiner mot hverandre og lukter på røyken som kommer opp - slik skal en god chablis smake. Denne vinen passer fint gjennom hele måltidet.

Heimelaga is

Jeg må definitivt prøve å lage hjemmelaga is en gang. Nå kom jeg over en oppskrift som virker temmelig fristende, så kanskje 1. nyttårsdagsis, allerede?Oppskrift herfra:

2 liter kremfløyte piska til litt blaut krem

18 eggeplommer piska kvitt, eller i alle fall tjukt og lysare

1/2 kg sukker, 3 dl vatn og ein flekka vaniljestang (skrap frø ut, kok frø og stenger med) kokt i 5 minuttar til seigt

La sukkerlake kjøle til romtemperatur, og hell den i tynn stråle i eggeplommene mens kjøkenmaskinen køyrer

Eg kokar alltid sukker/vaniljelaken lenger enn oppskrifta seier, og når den avkjøler blir den for stiv og så må eg røre litt vatn i mens den kjølnar. Sikkert lurt å følge oppskrifta her, eg har aldri gjort det.

Bland forsiktig egge/sukkerlake-greiene saman med kremen med slikkepott. Vips i former og vips i frysen.

Etter sju timar har du nydeleg vaniljeis.

Men me stansar ikkje der, eg gjer i alle fall aldri det.

I dag blei iskremblandinga raskt fordelt på fire bakeboller, og kvar av dei fekk andre fine ting oppi seg som eg hadde gjort klår mens sukkerlaken kokte og kremen blei stiv og alt det der.

1. Nougat og cognac. Ein får stort sett tak i nougat no. Eg hadde ein pakke frå Anton Berg, kjøpt på Meny. Halve pakken skåre i små terningar og inn i kjøleskapet mens eg gjorde resten klart. Då isrøra var komme i bakebollen fekk den eit par skeier Braastad i seg og nougat-eterningane. Eit par sveip rundt med slikkepotten og vips i form og frys.

2. Sjokolade. Ungane knakk mørk, god sjokolade i bitar, og den fekk smelte i vatnbad. Gløym alt du har lært på kokekjøkenet om å smelte sjokolade. Den skal IKKJE i ei lita skål oppi ei stor gryte med kokande vatn. Då blir den berre kornete og dum. Eg har nokre IKEA-boller i metall som er litt breiare enn gryta eg set dei oppi. Men bruk gjerne to kjeler som er like store, der du puttar vatn i den nederste og sjokoladen i den øverste. Sjokoladen skal skånast for damp.
Smelta sjokolade blir raskt rørt inn i isrøra og vips i frysen.

3. Sylta fiken. Dansk svigermor var her før jul og sette frå seg nokre glas sylta valnøtter og sylta fiken ho hadde laga sjølv. Har du godsaker frå svigermor, eller delikatesseforretnignar, som du ikkje heilt veit kva du skal bruke til? Hakk og putt i isen. Vips i frysen. Og eg trur dei sylta fikenane fekk ein bitteliten dæsj cognac også.

4. Heimelaga syltetøy. Rett i røra, tre tak med sleiva og i frysen. Du kjem til å hate kjøpt jordbæris etter dette.

Det er ikkje noko poeng å fordele godsakene så veldig i røra, smaken er like god om cognac, sjokolade, syltetøy eller anna berre er sånn slurvete rørt litt inn. Dessutan ser det mykje kulare ut.
Du kan sjølvsagt også bruke hakka sjokolade, frukt, andre slags alkohol, bær, nøtter, alt som er godt. Eg ville ikkje putta frosne bær i røra, heller tine dei lett, tørke litt av og så bruke dei. Mest for å få litt av safta over i isen. No kom eg på at det er ganske naudsynt at eg forsøker å lage min eigen eggelikør/bjørnebær-is. Og pistasje-is. Åh.

Du kan ete isen når den har vore 7 timar i frysaren, og du treng ikkje tenke på den eller røre i den frå du set den der, til du skal ete.

Konfektforslag til jul

Alle oppskrifter fra underskog.no

Appelsinsjokolade:
Smelt 100g kokesjokolade og 50g kokosfett sammen. Tilsett revet skall av 1 appelsin(kan ha i litt av saften og hvis du vil ha mer appelsin smak). Sett massen i kjøleskapet og rør i den av og til, til den er tyktflytende. Visp sjokolademassen sammen med 1 sammenvispet egg. Ha den tykke kremen i en plastpose, klipp et lite hull i det ene hjørnet og sprøyt massen i små konfektformer. Sett i kjøleskapet til de stivner helt. Enkelt og kjempegodt!

Rista mandler:
Rist mandler i ovnen (på vanlig stekeplate) med litt salt på. Veldig enkelt og godt.
Eller: Lag brente mandler. 1/2 kg mandler (du kan skolde først, men må ikke), litt vann (1dl?), 250 gram sukker. Kok alt i en dyp panne (evt kjele), når vannet er kokt inn begynner sukkeret å krystallisere seg og det blir en slags, grå, matt masse rundt mandlene. Skru opp varmen på plata og rør kraftig. Nå kommer magien, sukkeret smelter og massen blir blank. Rør i panna så ikke de underste mandlene brenner seg! Hell mandlene utover bakepapir på plate og del dem fra hverandre før de blir helt kalde. (obs! sukkermassen er fryktelig varm, lett å brenne seg. dessuten lurt å koke ut panna etterpå for å få vekk sukkeret)

Nøttegreie:
Jeg lager nøtter med kanel, kardemomme, ingefær og sukker til jul. Lett som bare den.
6 dl usaltede nøtter
1 eggehvite
1 tsk kanel (malt)
1/2 tsk kardemomme (malt)
1/2 tsk ingefær (malt)
1/2 dl strøsukker
Bland allt sammen i en bolle, sett ovnen på 200 grader. Bre ut herligheten på en bakeplåt med bakepapir på. Inn i ovnen i 10 minutter. La allt svalne og brekk opp nøttene og server dem eller gi dem bort i gave. Nam nam…

Hvit chillikonfekt:
1 plate hvit kokesjokolade 1 ss delfiafett smeltes over vannbad finhakk 3-4 tørkede aprikoser (som ikke er for gamle og tørre for det er buh) vask og skrubb en appelsin og riv skallet av denne frø fra en halv vaniljestang bittelitt sterkt chillipulver, eller en halv teskje chillipulver om det ikke er av den sterkeste typen
Ha enten i avlang kakeform dekket med bakepapir så blandingen blir en drøy cm tjukk, eller i små konfektformer. Voila, konfekt som sparker

Julekonfekt:
Tørket aprikos hakkes, hell litt cognac over og la trekke, gjerne noen dager. Bland det med marsipan, en litt god en som du kjøper eller lag selv. Jeg har silikonformer fra Tupperware som jeg pensler med smeltet mørk sjokolade, to strøk, når de er stive fyller jeg med aprikosmarsipan og legger “lokk” på. man kan også bare lager kuler og dyppe i sjokolade hvis man ikke har former, eller bruke små konfektformer og helle smeltet sjokolade over. Dette er godteri for oss voksne, som slår ann.

Nougatvariant:
Kjøp ferdig nugat fra Anton Berg. Del den i biter, ca 1cm høye og 2×2 cm (de må ikke bli for store, for de er så søte). Sett de utover på matpapir. Smelt mørk sjokolade i vannbad med litt kaffepulver i. Pensles på alle bitene. Strø cappicinopulver oppå mens sjokoladen er myk. Hvis du bruker 86% sjokolade så veier det litt opp for den søte nougaten.

Cashew-krem

En kopp cashewnøtter
10 valnøtter
En halv kopp vann med en buljongterning i
Olivenolje

Blendes til det er mykt og kremet. Serveres f.eks i supper.

Spinatpesto

En potte basilikum
En stor neve fersk spinat
Fire spiseskjeer olivenolje
To hvitløksfedd
En neve pinekjerner eller valnøtter (eller litt av begge)
To spiseskjeer revet parmesan
En spiseskje kesam 1%
Havsalt

Hannes hummus

1 boks kikerter
3 store fedd hvitløk
75 ml god olivenolje
1 stor og saftig sitron
1 stor ss tahini
ferskkvernet salt og pepper

må prøve: å legge oppi ekstra rødbeter


edit: prøvde med rødbeter, og det ble godt med 8-9 skiver oppi. hadde ikke sitron for hånden, kun en liten lime. hummusen kunne godt vært litt surere, neste gang prøver jeg sitron.

Grovbrød

I går kveld satte jeg impro-brøddeig for første gang.
Den ble omtrent som følger (cirka-mengde):

Ett lite, grovt brød:

25 g gjær, løst opp i 2 dl vann
1 dl vann ekstra
250 g speltmel fra Helios
250 g grovbakstmel (en miks av rug og sammalt hvete fra Mølleren)
50 g havre
1 ss raspet gulrot
Saft fra en halv appelsin
2 ss linfrø
2 ss sesamfrø
5-6 valnøtter (kunne med fordel vært mye mer valnøtter)

Brødet ble godt, men deigen kunne godt vært litt større, sånn at ikke brødet hadde behøvd å bli så flatt.

Eplepai

Eplepai med rømme. Må testes.

Oppskrift her!