Lamarks linsesuppe og linsekaker

1. Linsesuppe til 25 personer

1 kg løk
1 hvitløk
4-5 røde chilier
ca 5 cm fersk ingefær
4 ss rød karripasta
1 glass (jeg bruker bare vanlig Mills, mener det er 300 gram) peanøttsmør (helsekosttypen er selvfølgelig sunnere, men jeg liker den søte smaken i vanlig fra butikken)
1 liter kokosmelk (gjerne mer, etter smak og lommebok)
2, 5 kg revet gulrot
2 kg revet kålrabi
2 kg revet søtpotet
1,5 kg røde linser
2-3 liter vann
2-3 liter appelsinjuice
smakes til med salt, kummin, chili, lime, pepper, buljong, koriander, hvitløk, sukker etc.

Hakk masse løk, hvitløk, ingefær og chili og fres det godt på middels varme til løken er blank. Ha oppi et par gode kladder currypaste, et glass peanøttsmør og minst to bokser kokosmelk. Skru ned varmen og la guffa stå og putre litt. Så river du kålrabi, søtpotet og gulrot på rivjernet, eller skjærer dem i tynne julienne-strimler. Hiv i gryta, rør godt og skru opp varmen igjen. Ha oppi en halv liter appelsinjuice, en halv liter vann og minst en halv liter røde linser du har skylt godt. Smak til med salt, pepper, hvitløk, karri, sitron, sukker etc. etterhvert som smaken utvikler seg. La koke så lenge du orker, blir best om den får stå med plata på 1 hele dagen og så kokt opp igjen rett før den skal serveres. Reguler med mer linser eller mer væske til du får den konsistensen du vil ha. Server med dryss av f.eks. koriander oppå, og ha godt brød med smør og mye rødvin til. Etter dette måltidet kan du dø lykkelig, jeg lover.


2. LINSEKAKER

Hvis du skal lage noe syykt godt til veggisvennene dine anbefaler jeg mine egne små linseburgere/-kaker. Er overhodet ikke vanskelig, det bare tar litt tid. Gjør sånn:
1/3 grønne linser legges i vann over natta, eller i hvert fall et par timer. Hell ut bløtevannet, skyll i dørslag, og kok dem i litt mindre vann enn du har linser (omlag omlag 3 dl vann til en halvliter linser), gjerne sammen med tørkede urter og et laurbærblad til de er myke og skwoshy. Ikke bruk salt i kokevannet, det blir bare seigt. Du kan salte etterpå. Poenget med lite vann er at du ikke vil ha linsegrøt, da blir det vanskelig å lage bra burgermasse. Skyll av og avkjøl litt
1/3 vanlig, kokt ris
1/3 brødrasp (det vil si knuste knekkebrød eller kavringer, brød som er tørka i ovnen eller ferdigkjøpt brødrasp. Havregryn funker også.), gjerne blanda 50/50 med hakka nøtter, cashewnøtter er godt. Ikke bruk bare nøtter, det blir fort litt for vått.
Litt løk, finhakka. Hvis du har f.eks. 3 dl linser (tørre), 3 dl ris (ukokt) og 3 dl brødrasp passer det med en liten løk.
Alt blandes med hendene, sleiv eller foodprosessor til en jevn masse. Det er lurt å holde av litt av linser, ris og brødrasp/nøtter mens du blander, sånn at du kan regulere konsistensen. Du vil ha en jevn, myk masse, som ikke klisser på hendene, men henger sammen uten å være for tørr. På dette tidspunktet kan det også være lurt å ha i ca 1-2 dl silken tofu som du har most litt (veganvariant) eller 1-2 egg (veggisvariant).
Og så begynner morroa, nemlig smakstilsetning. Basics er en god del pepper, finhakka hvitløk og salt, gjerne urtesalt eller buljongpulver. Personlig syns jeg Gastromat er sykt godt men er du skeptisk til GSM (glutamat) er det kanskje ikke det du ville putta oppi . Paprikapulver eller gurkemeie for farge. Rosmarin, litt karve og timian for tradisjonell “mors kjøttkake-smak”, chili, ingefær, currypulver, chipotle etc. for spicy indiskaktig. Soltørka tomat, mer hvitløk, oliven i små biter og basilikum for italia – og så videre. Du kan egentlig putte oppi det du har lyst på, soyasaus, wasabi, chili i hvilken som helst variant, mer løk, whatnot. Pass på mens du krydrer at blandinga ikke blir for løs eller fast – reguler med væske, kokte linser, brødrasp etc.
Nå kan du enten lage flate biffer eller det jeg syns er diggest – små kaker i kjøttbollestørrelse. Uansett tar du litt vann på henda, og former deigen med henda og ei skei. Er du ekstra fancy (og ikke veganer) kan du godt vende dem først i egg, så i litt brødrasp blanda med krydder, men det er strengt tatt ikke nødvendig.
Sånn, så er det steikinga: bollene/biffene steikes raskt på varm panne i olje eller smør, til de får litt brun steikeskorpe. Steik gjerne et par prøver for å se at de holder seg sammen når de steikes. Hvis ikke er det lurt å putte oppi mer bindemiddel i deigen – brød eller egg/tofu. Jeg syns det er aller best om biffene/bollene bare brunes på panna, og får steike ferdig i ovnen. Bruker du relativt lav varme (125-150 grader) og bare legger bollene inni ettervert som de er ferdig bruna blir de sakte ferdigstekt, og sykt saftige, samtidig som de er faste. Nammmm.
Sånn, så lager du tilbehør mens bollene får kose seg ferdig inni ovnen. Jeg har med stor suksess servert dette med ganske tungt, tradisjonelt tilbehør, siden bollene er litt kjøttkake-aktige i smak og konsistens. For eksempel potetmos/fløtegratinerte/kokte poteter, viltgrønnsaker, brun saus lagd på grønnsaksbuljong/sojamelk og tyttebær. Tyttebær er viktig. Eventuelt kan burgere serveres i et burgerbrød sammen med majones, pickles, ost, løk, tomat etc. Eller som thaiaktige greier, med råkostsalat av gulrot og appelsin, ris og peanøttsaus.

Frokostlapper

2 egg
2 ss Cottage Cheese
1 ss rømme
2 ss små havregryn
2 ss soyaprotein
2 ss rapsolje
2 ts fruktose el
1/2 ts bakepulver
vaniljeessens
kardemomme eller kanel

Røres godt sammen og stekes til de er brune.

Bokhvetepannekaker

250 g bokhvetemel (jeg liker best det fra Helios demeter, som er ganske grovt)
ca. 7 dl vann
1 egg
2 ts salt

Bland vekselvis sammen, og pisk kraftig til det danner seg bobler. La hvile 1 times tid i kjøleskap før du steker pannekakene ved ganske sterk varme. Jeg synes det blir best smak om de stekes i meierismør, men det blir selvsagt en smakssak.

Når pannekaken har stekt ferdig på en side, har man klar div. fyll som man legger på mens den steker ferdig på baksiden, og så brettes det hele tilslutt sammen. Mitt favorittfyll er spinat med litt hvitløk og crème fraîche, med chèvre og parmesan på før man bretter igjen pannekaken. Ellers er det godt med stekt sopp, speilegg, tomater, rødløk, ulike typer ost etc.