Bokhvetepannekaker

250 g bokhvetemel (jeg liker best det fra Helios demeter, som er ganske grovt)
ca. 7 dl vann
1 egg
2 ts salt

Bland vekselvis sammen, og pisk kraftig til det danner seg bobler. La hvile 1 times tid i kjøleskap før du steker pannekakene ved ganske sterk varme. Jeg synes det blir best smak om de stekes i meierismør, men det blir selvsagt en smakssak.

Når pannekaken har stekt ferdig på en side, har man klar div. fyll som man legger på mens den steker ferdig på baksiden, og så brettes det hele tilslutt sammen. Mitt favorittfyll er spinat med litt hvitløk og crème fraîche, med chèvre og parmesan på før man bretter igjen pannekaken. Ellers er det godt med stekt sopp, speilegg, tomater, rødløk, ulike typer ost etc.