Middagsplan uke 49

Mandag: Torsk med pinjenøtter
Tirsdag: Linsesalat à la thai
Onsdag: Quinoa-salat med scampi- og limedressing
Torsdag: Aubergine i parmesanform
Fredag: Sitronrisotto med squash

Linsesalat

Linsesalat med salte peanøtter for sultne vegetarianere(og andre sultne)

2 dl gule eller røde linser
3 dl grønnsaksbuljong
1 rødløk i små terninger
2 store tomater i terninger
4 soltørkede tomater, oppbløtte og finhakket
1 dl peanøtter
3 ss bladpersille

dressing:

1 egg
1 dl kaldpresset olivenolje
2 hvitløksfedd skrelt og finhakket
1 cm frisk ingefær
2 ts dijonsennep med honning
3 ss soyasaus
3 ss kecap manis


Kok linsene i grønnsaksbuljongen i ti minutter, pass på så de ikke koker for lenge, da blir de grøtete. La dem renne av i en sil når de er møre og avkjøl. Bland løk, tomater, soltørket tomat og peanøtter i en bolle, tilsett linsene.

Lag dressingen med stavmikser, smak til med salt og pepper, og ha over salaten(du trenger bare bruke litt).
1/2 potte koriander
salt og pepper