Gremolada- og spinatrisotto

Grunnoppskriften:
2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
2 dl risottogryn
2 dl hvitvin
4 dl grønnskasbuljong
masse parmesan
smør + god olivenolje

Montering:
1 sitron (riv av skallet og press ut saften)
1 solid neve bladpersille
1 stekt grønn paprika i strimler
100 g lettstekt spinat i strimler
1 tomat
1 neve pinjekjerner (gjerne ristet)

Sjukt god risotto.

Frokostblanding, beibi

75 g kokosmasse
75 g flytende akasiehonning
125 g usaltet smør
75 g mandler
1/2 appelsin
375 g store havregryn
75 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g gresskarkjerner
25 g linfrø
1 ts kanel
1/2 ts maldonsalt
1/4 ts muskatnøtt
50 g brunt sukker

Sett stekeovnen på 170 grader varmluft og kle to stekebrett med bakepapir. Fordel kokkosmassen utover det ene stekebrettet og stek den i 3-4 minutter til den blir gyllen brun. Følg godt med, grensen mellom passe stekt og brent er ganske smal. Ta ut brettet og legg kokosmassen til side. Smelt smøret i en kjele og tilsett honningen. Er honningen fast, smelter du den sammen med smøret. Grovhakk mandlene og hasselnøttene og ha dem i en bolle. Vask appelsinene godet i varmt vann før du river det gule av skallet med den fineste siden av et rivjern. Ha det i bollen sammen med resten av de tørre ingrediensene, men ikke kokosmassen. Hell smør- og honningblandingen over og rør det godt sammen.
Øk varmen i stekeovnen til 180 grader, fremdeles varmluft. Fordel blandingen utover stekebrettet og stek i 18-20 minutter. Du skal se at det begynner å bli gyllenbrunt. Rør rundt en gang midtveis i stekingen. Ta det yt, bland inn den allerede stekte kokosmassen og la alt avkjøles godt før du heller det over i en lufttett beholder.

Litt om tofu

Som jeg aldri lager.

Dagens middag

Laks. Rotfrukter i ovnen, godt saltede og laksen over og et aluminiumsark. Kesamkrem som tilbehør: 1 beger kesam, 1 solid neve basilikum, 1 hvitløksfedd

Disse karamellene er kanskje verdens beste.

Sjokoladekake

Mer polenta

Mia forteller om middagen sin:

jeg kokte polentaen (type kjappkokt) med salt og grønnsaksbuljong (type organisk uten gjær). fordelte den i en form så den ble ca to-tre cm høy, putta den i kjøleskapet. skar opp brokkoli, fennikel (min yndlingssak for tiden), gul paprika, squash og løk, og putta i en ildfast form sammen med cherrytomater, to stk store portobellosopper (som jeg fylte i litt hvitløk og pepper og olje oppi), litt olje og salt&pepper over. inn i ovnen, mmm baked goods. lagde hummus. når de bakte grønnsakene nærma seg ferdig varma jeg olivenolje (ikke extra virgin, men en som tåler varme) i to panner: i den ene “friterte” jeg masse mandelflak, som jeg helte over de bakte grønnsakene når de kom ut av ovnen, sammen med sitronsaft og mer pepper. i den andre panna stekte jeg “kakestykker” av polentaen, som nå hadde blitt fast og fin i formen. igjen med pepper. jeg hadde tenkt til å blande inn parmesan i polentaen da jeg kokte den, men det glemte jeg. så jeg rev parmesan over etterpå. og putta libabrød i ovnen sånn at de ble sprø, det er nemlig sykt godt til hummus.
selskapet var særs fornøyd!